Hexagraine vous propose son guide de fabrication de picon, suze, liqueur de gentiane...
Les plantes de gentiane sont utilisés depuis de nombreuses année pour la fabrication d'apéritifs régionaux de liqueurs de gentiane notamment la Suze et le Picon. La gentiane est une plante qui nécessite pas forcement de distillation pour en extraire son amertume très recherché par les amateurs de liqueurs.
La plante de gentiane produit des racines aromatique. Dans ce guide nous vous proposons une méthode de fabrication de liqueurs de gentiane "Picon" et spiritueux de gentiane "Suze".
Guide DIY: Fabrication liqueurs et spiritueux de gentiane
Picon, Suze...
Transformation gentiane jaune en spiritueux "Suze"
Transformation des racines de gentiane
- Après la récolte, supprimer les petites racines et les restes de branches. Conservez les belles racines. Laver, broyer puis faire macérer dans un récipient hermétique pendant un an dans un mélange de 20% d’alcool à 90° de fruits et 80% d’eau distillée. Le liquide doit recouvrir les racines.
- Égoutter les racines broyées puis les presser. Réserver le jus récolté dans un récipient hermétique.
Préparation du spiritueux de gentiane
- Faire cuire la moitié de la préparation avec 200 grammes de sucre par litre jusqu’à obtenir un beau jaune. Ceci afin de diminuer l’amertume. La préparation est prête lorsque le jaune devient vif. Ne pas faire bouillir 70°C maximum.
- Avec un distillateur, distiller l’autre moitié du jus de racine de gentiane.
- Mélanger les deux préparations puis tester le degré d’alcool de votre mélange à l’aide d’un alcoomètre et ajouter de l’eau distillée de manière à ajuster le degré d’alcool à 15°. Ajouter des extraits naturels d'angélique, d'orange, de réglisse pour un goût de Suze original.
Suze à volonté
De nos jours la célèbre marque Suze a créé une grande variété de gout. en remplaçant les arômes originaux. Suze Fruits Rouges : framboise, mûre et myrtille / Suze Noël : concentré de pommes, anis, cannelle / Suze Agrumes : orange, mandarine, citron / Suze pour bière : Pêche de vigne & abricot / Gloss de Suze : cerise, gingembre.
Transformation gentiane jaune en liqueur "picon"
Transformation des racines de gentiane
Après la récolte, supprimer les petites racines et les restes de branches. Conservez les belles racines. Laver, broyer puis faire sécher.
Préparation de la liqueur
- Dans 50 cl d’alcool à 90° de fruits, faire macérer 6 g de quinquina rouge, 6 g de racines de gentiane séchée et 3 g d'écorce d'orange amère dans l'alcool pendant 1 jour.
- Ajouter le zeste de 3 oranges ainsi que leur pulpe. Il ne doit pas y avoir de peau blanche ajouter 50 cl d'eau et laisser macérer le tout pendant 8 jours.
- Ajouter 1kg de sucre en poudre , bien mélanger jusqu'à la fonte du sucre puis ajouter 1,5 litre d'eau et 10 cl de caramel liquide.
- Réserver dans des bouteilles à l’abri de la lumière. Agiter avant de consommer.
ASTUCE
Vous pouvez utiliser de l’alcool à 40° ou 50° de fruits. Pour cela remplacer les 50 cl d’eau par de l'alcool lors de la deuxième étape.
Bravo, vous avez fabriqué vos liqueurs et spiritueux maison !
Vous êtes prêt pour déguster vos apéritifs régionaux à base de gentiane. A consommer avec modération.
Partagez vos productions avec les En-Graineurs !
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